寿司書籍
すし屋の常識・非常識

マグロにカツオ、コハダ、タイにヒラメ、アナゴに貝類、ウニ……。日本人のソウルフード「すし」は、今や「SUSHI」として世界を席巻している。
すしだねのうまさの秘訣に迫り、屋台に始まる江戸前ずしの変遷をたどる。
カウンターでも邪魔にならない薀蓄満載。（Amazon商品ページより）