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約1年4ヶ月(600時間)の撮影でとらえた「はじめて見る築地の姿」 本書は、映画『TSUKIJI ……
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にぎり寿司のにぎり方、魚のおろし方、基本の切りつけ、シャリの炊き方・切り方、合わせ酢の作り方などの基……
当代一の鮨職人、小野次郎が一年間に供する握り鮨、酒肴、小鉢などの全点を洩れなく収めた、究極の“江戸前……
「銀座のすし」だけが、なぜ特別なのか? テレビでお馴染み山田五郎さんが身銭を切って食べ歩いた、銀座の……
BS12で放送され、多くの寿司好きを狂喜させた番組の書籍版です。 鮨評論の第一人者・早川光が選んだ寿……
ご自宅でプロの味が再現できる「すし」の本。 銀座の人気すし店「鮨青木」主人が、巻きずし、ちらしずし、……
日本一のワイン好き鮨店大将と名工ソムリエがタグを組んだ! 本当に使える、つくって美味しい、知って楽し……
最新のすしは、新調理技術・新素材・たれやソースなど、創作性の高さが際立つ。いま「伝統の江戸前すし」は……
世界中から注目を集める日本食の代表・寿司。寿司をよりおいしく味わうために欠かせない知識を一冊にまとめ……
世界に誇る日本の文化として根付く「寿司」。本書は深遠なる寿司の世界を、圧倒的な知識量とともにお届けす……
10年以上付き合っていた彼氏に突然の別れを告げられた伊崎藍子、31歳。傷ついた気持ちを浮上させるべく……
特集：笑う鮨屋2018。2015年完売御礼となった大ヒット「笑う鮨屋」特集が、最新店を大量入荷して再……
辺鄙な田舎町にあるありふれたすし屋から、世界から客がやって来る高級すし店になった── “奇跡のすし店……
進化する、人気店のにぎりずし 名店のすしの仕事・名店の佇まい～今に受け継がれる伝統に学ぶ ・寿司幸本……
あまから手帖より、17年ぶりに「寿司」の別冊本が新登場！ この一冊に、関西の寿司、凝縮しました。（あ……
全国の鮨好きに贈る一冊。 食べログで高評価の鮨屋は全国各地に多数ありますが、どこに行けばいいのか? ……
■江戸時代から受け継がれた技 タネの保存性を増す目的で考え出されたのが、酢で締める、づけ にする、煮……
東京・銀座に本店と新館を構え、名だたるシティホテルにテナント出店を果たす「銀座久兵衛」。 先代が興し……
これ1冊であなたも寿司が握れる!巻ける! 包丁を持ったこともない初心者でも、たった2か月で寿司職人……
鮨職人の技術に学ぶ 月刊専門料理 2018年 01 月号 [雑誌] | |本 | 通販 | Amaz……
日本の文化「寿司」を識りたい 日本の文化遺産と言ってもいい寿司を丁寧に、繊細に紹介しながら、至高の寿……
鮨職人たちが選ぶ最も尊敬する鮨職人のアンケート一位に選ばれ、多くの食通たちを心酔させてきた四ツ谷『す……
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